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Traditionelle korsiche Charcuterie
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La Coppa (Schweinenacken/Filet) Coppa wird aus Schweinenacken und Filet hergestellt. Nach dem Pökeln wird er für 5-6 Monate luftgetrocknet, und verliert dabei etwa 40% von seinem Gewicht. Nach der Reifung erlangt er seinen exzellenten Geschmack. Dünn geschnitten, eine ideale Vorspeise. |
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Le Lonzu Schweinefilet) Lonzu ist ein geräuchertes und anschließend luftgetrocknetes Schweinefilet. Lonzu sollte für eine gute Verkostung nicht zu trocken sein |
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Le Figatellu
(Schweineleber) Korsische Spezialität aus mit Nelken gewürzter Schweineleber, die mehrere Tage geräuchert wird. Den besonderen Geschmack erhält die Wurst durch Zugabe von in Wein aromatisiertem Knoblauch. Die frische Figatellu eignet sich besonders zum Grillen über der Holzglut. Dann serviert man die Figatellu zwischen den Scheiben von Polenta aus Kastanienmehl. Auch mit Linsen, frischem Brot oder Kartoffeln, ein gelungener Aperitif. |
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La saucisse Corse (Korsische Wurst) Eine aus Schweinfleich (pur porc) und Rindfleisch mit Salpeter gewürzte Rohwurst. Luftgetrocknet und mit Edelschimmelbelag versehene Spezialität. Wunderbar mit Baguette Als Aperitif, Vorspeise oder zum Picknick. |
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Le Prisuttu (Roher Schinken) Der PRISUTTU ist ein Schinken, der für mehrere Tage in Salz eingelegt wird. Danach wird er leicht geräuchert und anschließend in speziellen Kellerräumen für 12 bis 18 Monate gelagert. Danach entfaltet er seinen einzigartigen Geschmack. |
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La panzetta (Schweinebauch) Die PANZETTA ist Schweinebauch, den man in Salz eingelegt hat. Anschliessend gepfeffert, mit Rosmarin und Salbei gewürzt und leicht geräuchert. Danach lagert man das Produkt mehrere Monate in speziellen Kellergewölben. Nach der Reifung entfaltet sich ihr mildes zartes Aroma. Die Panzetta ist der Grundbestandteil zahlreicher korsischer Gerichte. Man kann sie in Saucen wie auch in Ragouts benutzen, dabei verleiht sie allen Speisen einen einzigartigen Geschmack. |
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Le fromage Corse (Korsischer Käse) Auf der Insel gibt es wohl mehr als tausend Ziegen- und Schafskäse. Die ausserordentliche Qualität verdanken wir der gesunden Ernährung der Tiere in einer absolut intakten Natur. Frei von jeglicher Chemie und Düngemittel geben die Tiere eine Milch von höchster Qualität. Der bekannteste ist der Brocciu. Ein Frischkäse der am Besten zwischen Ostern und Allerheiligen ist, wenn die Ziegen junge Gräser und Kräuter fressen, deren Aromen die Milch besonders würzig machen. Ob im Omelette, in Krapfen, oder in der Fiadone, einfach nur köstlich. |
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Le couteau corse (Das korsische Messer) Dieses typische korsische Messer hat einen Griff aus Tropen- oder Olivenholz. Das klicken der herausspringenden Klinge, flösst jedem Respekt ein der es hört, und erhöht die Aufmerksamkeit der umstehenden Personen. Seit jeher ein Gegenstand den jeder Hirte in der Tasche hat. Unabdingbar für Coppa, Lonzo, Saucisse, Prisuttu und Fromage zu schneiden. |
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Canistrelli (Plätzchen) Ein einfacher Keks in verschiedenen Varianten. Mal mit Schokoladestücken, Mandeln oder Anisgeschmack. Am besten in ein Getränk getaucht, und Sie werden bei geschlossenen Augen die Geschmäcker Korsikas spüren. |
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La farine de châtaigne (Kastanienmehl) Früher war die Castagniccia die bevölkerungsreichste Gegend Korsikas. Der Kastanienbaum hat über Generationen die Menschen ernährt. Das Mehl ist heute eine Spezialität der Gegend, und man findet es in vielen Produkten. |
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Miels et Confitures (Honig und Marmeladen) Von sonnengereiften Früchten nach alten Traditionen hergestellte Marmeladen. Kennen Sie die korsische Feigenmarmelade? Hervorragend zu Käse, sollten Sie probieren. Den einzigartigen Geschmack der korsischen Marmeladen und des Honigs begründet sich im Reichtum der vielfältigen korsischen Flora. |
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Les Apéritifs et Liqueurs de Corse (Korsische Aperitifs und Liköre) Likör aus Kastanien, Mandarinen oder Myhrte. Korsischer Schafs – oder Ziegenkäse. Wurst vom Haus oder Wildschwein. Typische Wurstwaren wie Figatellu, Prisuttu, Panzetta oder Coppa. Verschiedene Marmeladen, Canistrelli und der typische Honig. Vielfältige Pasteten, korsische Weine und Biere und natürlich Kastanienmehl. |
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Colis de produits Corses (Korsische Präsentkörbe) Korsische Produkte wie korsisches Wurstwaren, Figatellu, korsische Wurst, Wurst vom Wildschwein, Lonzu, Panzetta, Prisuttu, Coppa. Zusammenstellungen von Marmeladen, Canistrelli, Honig, Korsischen Gerichten, Pasteten, korsische Weine, Kastanienmehl und korsischer Biere. |
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Tee-Shirt Corse (Korsisches T-Shirt) Textile Andenken wie T-Shirts, Mützen, Fahnen mit dem Maurenkopf. |
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Souvenirs en liège (Andenken aus Kork) Verschiedenste Produkte aus der Rinde der Korkeiche. Die Bäume werden bis zu 500 Jahre alt, erreichen eine Höhe bis 25 m, und bilden eine bis zu 25 cm dicke Rinde aus. Pro Jahr liefert der Baum 15 – 20 Kg Eicheln, die als Schweinefutter verwendet werden. In seinem Leben erzeugt ein Baum 100 – 200 Kg Kork. |
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L’œil de Sainte Lucie (Das Auge der Heiligen Luzia) Man findet sie an den Stränden des Mittelmeeres. Typisch die rosefarbene Spirale auf hellem Grund. Viele suchen die Muscheln, manche haben eine Sammlung davon. Der Legende zufolge soll es sich um Glücksbringer handeln. Ein junges Mädchen betete unermüdlich zur Jungfrau Maria und erreichte dadurch die wundersame Heilung seiner Mutter, die an einer unheilbaren Krankheit litt. Daraufhin riss sie sich die Augen aus und warf sie ins Meer, um Ihre Freier fernzuhalten und um sich niemals von ihrem Glauben abzuwenden. Sie wirkte zahlreiche Wunder. Zum Lohn für ihre Gottergebenheit schenkte ihr die Jungfrau Maria neue schönere Augen. Der Deckel der Muschel, die als Turbanschnecke bekannt ist, symbolisiert das Auge der Heiligen Luzia. |
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