Storzapreti

Des épinards et des blettes
trois fois plus que du brucciu
2 oeufs
un peu de sarriette
sel et poivre et de la noix nuscade

Faire cuire les épinards et les feuilles de blettes.
essuyer, puis les hâcher.

Leur ajouter trois fois leur poids de brucciu, 2 oeufs, de la sarriette, sel, poivre, noix muscade.

Mélanger et en faire des petites quenelles.

Pocher ces quenelles à l'eau bouillante salée quelques minutes.

Egoutter. Les ranger dans un plat huilé, les couvrir de jus de viande.

Semer du parmesan râpé par-dessus et faire croustiller au four.

Pulenta de farine de châtaigne

600 g de farine di castagna (chataîgne)
1,2 litre d'eau
u sale (sel)

Portez l'eau salée à ébullition.
Tamisez la farine et versez-la en pluie dans l'eau bouillante, tout en travaillant avec la spatule en bois.
Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, sans cessez de remuer, très important
Retirez le récipient du feu, décollez la pulenda de la paroi du récipient à l'aide d'une spatule en bois farinée.
Démoulez-la aussitôt sur un linge propre saupoudré de farine de châtaigne.
Détaillez la pulenta en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, à l'aide d'une ficelle.


Vous pouvez la déguster nature ou accompagnée de figatellu grillé au feu de bois, de brucciu ou de fromage frais nature.
Vous pouvez faire frire les tranches de pulenta.

Tripettes à la Sartenaise

600 g de gras-double cru (tripes),
40 g de beurre,
100 g de Boulagna,
1 cuillerée à soupe de farine,
1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle,
1 bouquet garni de thym, laurier, persil,
1 gousse d'ail,
2 cuillerées à soupe de tomate concentrée,
2 verres de vin blanc sec,
1 verre à liqueur de cognac,
sel, poivre.

Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.
Portez à ébullition 10 minutes.
Egouttez.
Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre.
Faites-y dorer le lard coupé en dés.
Saupoudrez d'une cuillerée de farine.
Mélangez.
Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.
Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.
Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.
Versez-y un verre à liqueur de cognac.
Faites flamber.
Fermez l'autocuiseur.
Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Le gras-double est encore meilleur réchauffé.
Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.

Cabri en ragoût

1 kg de cabri
1 kg de patates douces
6 piments oiseaux ou 6 piments d'Espagne
2 beaux oignons
2 poivrons
2 cubes de bouillon de boeuf
6 tomates ou 1 boîte 1/4 de tomates concassées
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
un peu de coriandre fraîche ou surgelée

1 Dans une cocotte à pression ou une sauteuse, chauffer la moitié de l'huile et y faire dorer la viande de tous côtés pendant environ 10 minutes.

2 Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons. Ôter la queue des poivrons, les ouvrir et enlever les graines et les côtes blanches. Les découper en dés.
Ouvrir les piments en 2 et enlever les graines (sauf si vous souhaitez un plat très piquant). Si vous utilisez des tomates fraîches, les découper en petits dés.

3 Lorsque la viande est bien dorée, la réserver au chaud. Jeter le gras de cuisson sans laver la cocotte. Chauffer le reste d'huile et y faire revenir les oignons sans les brûler. Ajouter les dés de poivrons et les piments. Chauffer 1 ou 2 minutes tout en remuant puis ajouter les épices. Chauffer de nouveau 2 minutes pour bien développer les arômes.

4 Remettre la viande dans la cocotte au-dessus du mélange oignons/poivrons. Ajouter les dés de tomates et les deux cubes de bouillon émiettés. Saler légèrement et poivrer. Couvrir d'1 litre d'eau chaude. Fermer l'autocuiseur et dès le chuintement de la vapeur, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

5 Pendant ce temps éplucher les patates douces. Les réserver dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent et les couper en gros dés à la dernière minute.
Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, passer la cocotte sous l'eau froide pour pouvoir l'ouvrir plus rapidement. Ajouter les dés de patates douces et remettre à cuire 10 minutes à partir de la sortie de vapeur.

6 Au moment de servir, parsemer de pluches de coriandre (à défaut du persil plat).

Sauté de veau aux olives

600 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
- bouquet garni
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver.

Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase).

Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.

Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.

Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min. Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.

Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.

Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.

Canistrelli

Pour 1 kg de farine : 250 g de beurre, 500 g de sucre, 1 verre de vin blanc sec, 1 tasse et demie de grains d'anis, 4 oeufs, 20 g de levure de boulanger, 1/4 de litre d'eau. Préparation : 1 heure. Cuisson 45 mn

Délayez la levure dans de l'eau tiède et la mélanger à 200g de farine.
Mettre dans un endroit chaud à lever pendant 45 mn environ.
Dans une terrine, verser le reste de la farine, placer au centre le levain, le beurre, les oeufs, le sucre, le vin blanc, les grains d'anis dont la quantité pourra être augmentée selon le goût.
Mélanger le tout avec la farine en pétrissant et en ajoutant l'eau peu à peu: la pâte doit rester dure.
Laisser ensuite lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Sortir cette pâte et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 cm au maximum. 
Découper des carrés, des rectangles, des demies lunes avec la roulette à pâtisserie
et les disposer sur une plaque à four huilée.
Laisser chaque fournée cuire au four chaud (150°c-160°c) 45 mn. 

Les canistrelli se conservent longtemps en boîte fermée. 

Fiadone de tata Mimi de Tarco

500 g de brocciu frais, 6 oeufs frais, 300 g de sucre , 1 zeste de citron. Cuisson : 45 minutes.

Battez les oeufs.
Passez le fromage à la moulinette, et ajoutez-le aux oeufs ainsi que le sucre, et le zeste de citron.
 Mélangez longuement le tout.
Graissez un plat à tarte à bords hauts, et versez-y l'appareil.
 Mettez le fiadone dans le four chaud que vous aurez chauffé au préalable. 
Faites cuire à four doux .

Tarte aux clémentines (ou oranges) de tata Odile

Ingrédients pour la crème pâtissière :
1/4 L de lait, 65 g de sucre, 15 g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 gousse de vanille
Pour garnir : 6 belles clémentines ou 3 oranges et 1 canneleur

Préparation de la crème pâtissière :
Passer une casserole sous l'eau froide puis y verser le lait, les gousses de vanille et chauffer.
Dans un saladier verser le sucre, les oeufs, la farine et le sachet de sucre vanille. Mélanger.
Quand le lait bout, verser lentement dans le saladier en remuant. Lorsque tout est mélangé verser tout dans
la casserole et faire bouillir en remuant sans cesse. Laisser bouillir 2 à 3 minutes puis laisser reposer une nuit.

Préparation des clémentines ou oranges :
Canneler les clémentines ou les oranges. Couper le fruit en deux puis couper en tranches fines en forme de demi cercle.
Les ébouillanter dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Saupoudrer de sucre. Laisser bouillir 5 minutes
puis couvrir et reposer une nuit.

Préparation de la tarte :
Etaler dans un plat une pâte feuilletée que vous piquez avec une fourchette.
Etaler la crème pâtissière
Dresser les clémentines ou oranges en cercles
Mettre au four à 220°C pendant 30 minutes.

Nappage :
G arder 10 cl du jus de macération et mélanger avec un sachet de nappage.
Quand la tarte est tiède passer le nappage avec un pinceau.

Brucciu frais

Comment je le préfère : si vous pouvez trouver un brucciu de lait de chèvre, c'est le meilleur.

Prendre 2 ou 3 cuillérées à soupe dans une assiètte

Saupoudrez de café moulu fin (du vrai café en grains)

Verser quelques cuillérées de miel corse par dessus

Arroser de grappa, mélangez à peine

Dégustez, c'est un régal!