Ferien auf Korsika in Tarco
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Einige Koch Rezepte aus Korsika

Storzapreti
Pulenta

Tripettes

Cabri
Kalb mit Oliven

Canistrelli

Fiadone

Brucciu

Storzapreti

Spinat und Mangold
Dreimal mehr als der Brucciu
2 Eier
Ein wenig Bohnenkraut
Salz Pfeffer und Muskadnuss

Kochen Spinat und Mangold Blätter.
Abwischen, und schneiden.

Die drei Mal in ihrem Gewicht Brucciu, 2 Eier, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Muskat.

Mischen und kleine Knödeln davon machen

In kochendem Salzwasser einige Minuten die Knödeln kochen

Absieben. In einem geöltes Plat legen, übergiesen mit Saft vom Fleisch.

Parmesan zerrieben und im Ofen.

Pulenta von Kastanienmehl

600 g Kastanienmehl
1,2 Liter Wasser
Salz

Tragen Salzwasser zu kochen.
Sieben Sie Mehl langsam ins kochende Wasser und bearbeiten mit Spachtel aus Holz.
Lassen Sie dämpfen 35 bis 40 Minuten, ständig drehen.
Sofort auf ein Tuch mit Kastanienmehl werfen
Die Pulenta in Scheiben von etwa einem Zentimeter schneiden mit einer dunnen Schnur


Sie können sie Natur genießen oder zusammen mit figatellu gegrillt im Holzofen,
oder mit brucciu (Frischkäse). Sie können die Pulenta Scheiben auch braten

Tripettes à la Sartenaise

600 g de gras-double cru (tripes),
40 g de beurre,
100 g de Boulagna,
1 cuillerée à soupe de farine,
1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle,
1 bouquet garni de thym, laurier, persil,
1 gousse d'ail,
2 cuillerées à soupe de tomate concentrée,
2 verres de vin blanc sec,
1 verre à liqueur de cognac,
sel, poivre.

Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.
Portez à ébullition 10 minutes.
Egouttez.
Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre.
Faites-y dorer le lard coupé en dés.
Saupoudrez d'une cuillerée de farine.
Mélangez.
Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.
Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.
Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.
Versez-y un verre à liqueur de cognac.
Faites flamber.
Fermez l'autocuiseur.
Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Le gras-double est encore meilleur réchauffé.
Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.

Cabri en ragoût

1 kg de cabri
1 kg de patates douces
6 piments oiseaux ou 6 piments d'Espagne
2 beaux oignons
2 poivrons
2 cubes de bouillon de boeuf
6 tomates ou 1 boîte 1/4 de tomates concassées
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
un peu de coriandre fraîche ou surgelée

1 Dans une cocotte à pression ou une sauteuse, chauffer la moitié de l'huile et y faire dorer la viande de tous côtés pendant environ 10 minutes.

2 Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons. Ôter la queue des poivrons, les ouvrir et enlever les graines et les côtes blanches. Les découper en dés.
Ouvrir les piments en 2 et enlever les graines (sauf si vous souhaitez un plat très piquant). Si vous utilisez des tomates fraîches, les découper en petits dés.

3 Lorsque la viande est bien dorée, la réserver au chaud. Jeter le gras de cuisson sans laver la cocotte. Chauffer le reste d'huile et y faire revenir les oignons sans les brûler. Ajouter les dés de poivrons et les piments. Chauffer 1 ou 2 minutes tout en remuant puis ajouter les épices. Chauffer de nouveau 2 minutes pour bien développer les arômes.

4 Remettre la viande dans la cocotte au-dessus du mélange oignons/poivrons. Ajouter les dés de tomates et les deux cubes de bouillon émiettés. Saler légèrement et poivrer. Couvrir d'1 litre d'eau chaude. Fermer l'autocuiseur et dès le chuintement de la vapeur, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

5 Pendant ce temps éplucher les patates douces. Les réserver dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent et les couper en gros dés à la dernière minute.
Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, passer la cocotte sous l'eau froide pour pouvoir l'ouvrir plus rapidement. Ajouter les dés de patates douces et remettre à cuire 10 minutes à partir de la sortie de vapeur.

6 Au moment de servir, parsemer de pluches de coriandre (à défaut du persil plat).

Sauté de veau aux olives

600 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
- bouquet garni
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver.

Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase).

Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.

Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.

Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min. Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.

Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.

Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.

Canistrelli

Pour 1 kg de farine : 250 g de beurre, 500 g de sucre, 1 verre de vin blanc sec, 1 tasse et demie de grains d'anis, 4 oeufs, 20 g de levure de boulanger, 1/4 de litre d'eau. Préparation : 1 heure. Cuisson 45 mn

Délayez la levure dans de l'eau tiède et la mélanger à 200g de farine.
Mettre dans un endroit chaud à lever pendant 45 mn environ.
Dans une terrine, verser le reste de la farine, placer au centre le levain, le beurre, les oeufs, le sucre, le vin blanc, les grains d'anis dont la quantité pourra être augmentée selon le goût.
Mélanger le tout avec la farine en pétrissant et en ajoutant l'eau peu à peu: la pâte doit rester dure.
Laisser ensuite lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Sortir cette pâte et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 cm au maximum. 
Découper des carrés, des rectangles, des demies lunes avec la roulette à pâtisserie
et les disposer sur une plaque à four huilée.
Laisser chaque fournée cuire au four chaud (150°c-160°c) 45 mn. 

Les canistrelli se conservent longtemps en boîte fermée. 



Fiadone

500 g de brocciu frais, 6 oeufs frais, 300 g de sucre , 1 zeste de citron. Cuisson : 45 minutes.

Battez les oeufs.
Passez le fromage à la moulinette, et ajoutez-le aux oeufs ainsi que le sucre, et le zeste de citron.
 Mélangez longuement le tout.
Graissez un plat à tarte à bords hauts, et versez-y l'appareil.
 Mettez le fiadone dans le four chaud que vous aurez chauffé au préalable. 
Faites cuire à four doux .

Brucciu frisch

Wie ich ihn liebe.
Wenn Sie einen Ziegen Brucciu finden, das ist der beste.

Nehmen Sie 2 oder 3 Suppenlöffel in einer Teller

Ein wenig Kaffee

Ein wenig Honig aus Korsika

Ein wenig Grappa

Kaum alles mischen

Geniessen Sie, das ist ein Fest!


 

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